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動物產品加工
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  1. 領域專長課程可能有先修科目或開放對象之限制，選課前請先到臺大課程網確認。
  2. 領域專長的施行學期若晚於畢業當學期，學生即使修習專長課程且成績及格，仍無法取得認證。
施行學期：110-1 主責單位：動物科學技術學系(原畜產學系)
基本資訊
主責教師
姓名
陳明汝
email
cmj@ntu.edu.tw
聯絡窗口
姓名
廖奕雯
email
yiwen@ntu.edu.tw
學習目標
本課程模組「動物產品加工」，主要目的在利用垂直整合動物產品加工相關知識，使學生能透過對先了解乳、肉、蛋相關化學組成，進而應用於不同產品的加工製成，最後導入食品衛生及動物產品加工廠規劃管理相關概念，以期能提供動物性蛋白質開發的理論基礎，與其未來在工廠實際應用的能力。 利用本專長模組，可以提供學生對於動物產品加工的整體認識，使學生在未來參與動物產品相關工作時，由基礎的乳、肉、蛋相關化學組成，進而應用於不同產品的加工製成，最後導入食品衛生及動物產品加工廠規劃管理相關概念，以期能提供動物性蛋白質開發的理論基礎，與其未來在工廠實際應用的能力。使學生建立全面而扎實的動物產品加工能力，培育食品業界動物產品專業人才。
課程架構
修課指引
Level 1 基礎課程 • 動物產品化學 使同學對動物產品(包含乳、肉、蛋)於屠宰、貯藏與加工時相關之生化變化有深切的認識，並對動物產品之一般成分化學、檢驗分析，以及機能性成分有進一步的了解，以拓展對乳品加工、肉品加工、蛋品加工之應用知識。 Level 2 實務方法 • 動物產品加工學(乳品學、肉品學、蛋品加工學) 針對各種動物產品加工整體介紹，包含乳、肉、蛋加工所需的實務知識，並配合實習課程，連結實際現場作業的各項需求。 Level 3 理論課程 • 動物產品微生物及衛生 使學生對動物產品安全與微生物之關連性有實務應用層面之瞭解。包含衛生標準中微生物之規定、檢驗方法、常見之微生物污染種類、引起腐敗的細菌、食物中毒菌、及抑制或殺滅動物產品中微生物的加工操作等 Level 4 應用發展 • 動物產品加工廠規劃管理 協助學生提昇動物產品加工廠管理能力，建立競爭優勢，課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點，針對所面對管理的癥結問題提出解決方法，以促進工作之合理化、效率化，並降低成本，提昇整廠競爭力。
課程資訊 修習課程說明
編號
課程識別碼
課程名稱
學分數
1
606 62060
動物產品化學
2.00
2
606 64140
乳品學
2.00
3
606 64120
肉品學
2.00
4
606 31500
蛋品加工學
2.00
5
606 34900
動物產品衛生學
2.00
6
606 45400
動物產品加工廠規劃及管理
2.00
合計 6 門課，共 12 學分
備註
本系對於學系領域專長模組的開放方式，本系學生與雙主修學生，因其中部分課程為本系必修課，因此加選應用發展課程即可完成。若部分課程選修人數有限制時，外系學生將以有修習本系為輔系學生為最優先，生農學院相關科系學生也可優先選修。 對外系學生來說，對食品加工及食品安全領域有興趣，未來有志加入動物性產品加工及開發生產相關領域工作時，可以利用原有背景知識能力，找到正確切入產業的機會。另一方面，藉由外系學生的參與，也能在課程討論中創造新的領域連結，提供課程學生加深加廣的學習機會。

【落日條款】

【修習課程說明】