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領域專長資訊
食品加工製程
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  1. 領域專長課程可能有先修科目或開放對象之限制，選課前請先到臺大課程網確認。
  2. 領域專長的施行學期若晚於畢業當學期，學生即使修習專長課程且成績及格，仍無法取得認證。
施行學期：110-2 主責單位：食品科技研究所
基本資訊
主責教師
姓名
蔣丙煌教授
email
bhchiang@ntu.edu.tw
聯絡窗口
姓名
周錦韻
email
chinyun@ntu.edu.tw
學習目標
本領域專長模組設置之目的為培育對食品加工原理與相關製程有相當程度了解的學生，期望這些學生未來能夠進入食品產業，無論是擔任製程工程師(process engineer)、品保經理(quality assurance manager)，或從事食品研發工作，皆有莫大助益。另外，機械相關學系的學生若修讀本模組，則未來較有能力從事食品加工機械之設計與研發。工業工程相關領域的學生修讀本模組，則有較多知識背景於食品產業發揮。 本領域模組共有四門課，各三學分，「食品加工學」乃介紹食品加工之原理。「食品加工製程」乃介紹各種重要食品之加工方法與製程，包括乳品、肉品、蔬果、油脂、豆類與穀類…等。「食品工程學」乃介紹食品加工涉及之工程原理，包括流力、熱傳、質傳、熱力學…等。「食品工程單元操作」則討論各種單元操作的原理，包括食品之濃縮、乾燥、萃取、離心、過濾、蒸餾…等。
課程架構
修課指引
本領域專長模組於110學年度開始實施。Level 1 與 2 的兩門課為現有課程，僅需於內容上稍微修改，每學年上學期開課。Level 3 與 4 的兩門課擬兩學年開一次，下學期開課。 本領域專長模組課程開放給全校學生修課，依課程專長建議學生具備微積分之基礎較佳。
課程資訊 修習課程說明
編號
課程識別碼
課程名稱
學分數
1
641 U4020
食品加工學
3.00
2
641 U4030
食品工程學
3.00
3
641 U3230
食品加工製程
3.00
4
641 U3240
食品工程單元操作
3.00
合計 4 門課，共 12 學分
備註

【落日條款】

【修習課程說明】