國立台灣大學領域專長

名稱
Title

中文名稱：動物產品加工
英文名稱：Processing of Animal Products

聯絡人
Contact Person

姓名：廖奕雯電話：33664140
Email：yiwen@ntu.edu.tw
主辦教學單位與所屬學院：動物科學技術學系(原畜產學系) / 生物資源暨農學院

領域專長
主責教師
Main Instructor

姓名 : 陳明汝
Email : cmj@ntu.edu.tw

學習目標與
預期學習效益
Goals and Expected Learning Outcomes

本課程模組「動物產品加工」，主要目的在利用垂直整合動物產品加工相關知識，使學生能透過對先了解乳、肉、蛋相關化學組成，進而應用於不同產品的加工製成，最後導入食品衛生及動物產品加工廠規劃管理相關概念，以期能提供動物性蛋白質開發的理論基礎，與其未來在工廠實際應用的能力。利用本專長模組，可以提供學生對於動物產品加工的整體認識，使學生在未來參與動物產品相關工作時，由基礎的乳、肉、蛋相關化學組成，進而應用於不同產品的加工製成，最後導入食品衛生及動物產品加工廠規劃管理相關概念，以期能提供動物性蛋白質開發的理論基礎，與其未來在工廠實際應用的能力。使學生建立全面而扎實的動物產品加工能力，培育食品業界動物產品專業人才。

課程架構
Program structure

修課指引
Course-taking Guidelines

Level 1 基礎課程 • 動物產品化學使同學對動物產品(包含乳、肉、蛋)於屠宰、貯藏與加工時相關之生化變化有深切的認識，並對動物產品之一般成分化學、檢驗分析，以及機能性成分有進一步的了解，以拓展對乳品加工、肉品加工、蛋品加工之應用知識。 Level 2 實務方法 • 動物產品加工學(乳品學、肉品學、蛋品加工學) 針對各種動物產品加工整體介紹，包含乳、肉、蛋加工所需的實務知識，並配合實習課程，連結實際現場作業的各項需求。 Level 3 理論課程 • 動物產品微生物及衛生使學生對動物產品安全與微生物之關連性有實務應用層面之瞭解。包含衛生標準中微生物之規定、檢驗方法、常見之微生物污染種類、引起腐敗的細菌、食物中毒菌、及抑制或殺滅動物產品中微生物的加工操作等 Level 4 應用發展 • 動物產品加工廠規劃管理協助學生提昇動物產品加工廠管理能力，建立競爭優勢，課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點，針對所面對管理的癥結問題提出解決方法，以促進工作之合理化、效率化，並降低成本，提昇整廠競爭力。

課程資訊
Courses of the Program

編號 no.	課程識別碼 Course Number	課程名稱 Course Title	學分數 Credits
1	606 62060	動物產品化學 / Chemistry of Animal Products	2.00
2	606 64140	乳品學 / Dairy Science	2.00
3	606 64120	肉品學 / Meat Science	2.00
4	606 31500	蛋品加工學 / Science and Technology of Egg Products	2.00
5	606 34900	動物產品衛生學 / Hygiene of Animal Products	2.00
6	606 45400	動物產品加工廠規劃及管理 / Animal Products Processing Plant Management	2.00
合計6門課,共12學分 This program entails 6 courses, amounting to 12 credits.

備註
Remarks

本系對於學系領域專長模組的開放方式，本系學生與雙主修學生，因其中部分課程為本系必修課，因此加選應用發展課程即可完成。若部分課程選修人數有限制時，外系學生將以有修習本系為輔系學生為最優先，生農學院相關科系學生也可優先選修。對外系學生來說，對食品加工及食品安全領域有興趣，未來有志加入動物性產品加工及開發生產相關領域工作時，可以利用原有背景知識能力，找到正確切入產業的機會。另一方面，藉由外系學生的參與，也能在課程討論中創造新的領域連結，提供課程學生加深加廣的學習機會。