國立台灣大學領域專長

名稱
Title

中文名稱：食品加工製程
英文名稱：Food Processing Operations

聯絡人
Contact Person

姓名：周錦韻電話：33664135
Email：chinyun@ntu.edu.tw
主辦教學單位與所屬學院：食品科技研究所 / 生物資源暨農學院

領域專長
主責教師
Main Instructor

姓名 : 蔣丙煌教授
Email : bhchiang@ntu.edu.tw

學習目標與
預期學習效益
Goals and Expected Learning Outcomes

本領域專長模組設置之目的為培育對食品加工原理與相關製程有相當程度了解的學生，期望這些學生未來能夠進入食品產業，無論是擔任製程工程師(process engineer)、品保經理(quality assurance manager)，或從事食品研發工作，皆有莫大助益。另外，機械相關學系的學生若修讀本模組，則未來較有能力從事食品加工機械之設計與研發。工業工程相關領域的學生修讀本模組，則有較多知識背景於食品產業發揮。本領域模組共有四門課，各三學分，「食品加工學」乃介紹食品加工之原理。「食品加工製程」乃介紹各種重要食品之加工方法與製程，包括乳品、肉品、蔬果、油脂、豆類與穀類…等。「食品工程學」乃介紹食品加工涉及之工程原理，包括流力、熱傳、質傳、熱力學…等。「食品工程單元操作」則討論各種單元操作的原理，包括食品之濃縮、乾燥、萃取、離心、過濾、蒸餾…等。

課程架構
Program structure

修課指引
Course-taking Guidelines

本領域專長模組於110學年度開始實施。Level 1 與 2 的兩門課為現有課程，僅需於內容上稍微修改，每學年上學期開課。Level 3 與 4 的兩門課擬兩學年開一次，下學期開課。本領域專長模組課程開放給全校學生修課，依課程專長建議學生具備微積分之基礎較佳。

課程資訊
Courses of the Program

編號 no.	課程識別碼 Course Number	課程名稱 Course Title	學分數 Credits
1	641 U4020	食品加工學 / Food Processing	3.00
2	641 U4030	食品工程學 / Food Engineering	3.00
3	641 U3230	食品加工製程 / Food Products Manufacturing	3.00
4	641 U3240	食品工程單元操作 / Food Engineering Unit Operations	3.00
合計4門課,共12學分 This program entails 4 courses, amounting to 12 credits.

備註
Remarks