國立台灣大學領域專長

名稱
Title

中文名稱：食品微生物
英文名稱：Food Microbiology

聯絡人
Contact Person

姓名：周錦韻電話：33664135
Email：chinyun@ntu.edu.tw
主辦教學單位與所屬學院：食品科技研究所 / 生物資源暨農學院

領域專長
主責教師
Main Instructor

姓名 : 羅翊禎教授、鄭光成教授
Email : loyichen@ntu.edu.tw / kccheng@ntu.edu.tw

學習目標與
預期學習效益
Goals and Expected Learning Outcomes

1)讓學生了解台灣與國際食品安全衛生管理相關法規的立法精神與實施重點及差異，使學生瞭解我國食品法規內容及國際法規調和之重要性，並從食品安全風險分析、食品業者衛生管理、食品衛生管理、標示管理、輸入食品管理及消費者保護等面向，使學生全盤掌握我國及國際間食品管理之精要。 2)說明各種食品中常見之微生物，其於分類學上之地位及生理特性，分布及來源，安全性與致病性等。所涵蓋微生物之內容包括：(1)食品中常見之原微生物生理及來源等特性、(2)影響微生物於食品中生長之因子及其降解食品之方式、(3)如何控制微生物於食品中生長、(4)微生物於不同種類之食品中之作用、(5)可食用之微生物、(6) HACCP之制定、(6)食品加工與微生物生產之酵素、(7)食源性病原菌、(8)指標微生物與微生物標準。以培養學生從事食品相關領域時，使用微生物的知識與防害致病微生物等務實之應用能力。 3)訓練學生具備微生物操作、檢測之基礎，除能學習傳統微生物培養、鑑定方法外，也能學習快速培養鑑定之方法。 4)學習進階之微生物培養與檢測技術之原理與方法。 5)學習以微生物發酵系統生產高附加價值之產物之系統性概念。 6)學習食品殺菌及保存之原理及方法，並能設計食品熱加工製程及評估殺菌條件為目標。

課程架構
Program structure

修課指引
Course-taking Guidelines

目前食品微生物領域模組課程規劃開放其他教學單位學生修課，但依課程專長建議學生應具備普通生物學與普通化學之基礎較佳。唯食品微生物實驗因受限於實驗室場地與助教人力，因場地限制，會有人數限制外，其餘課程將對本校所有學生開放選修。食品微生物實驗課程將依(1)食品科技研究所學生 (2)選修食品科技學程學生 (3)選修食品微生物領域模組學生順序開放名額至額滿為止。

課程資訊
Courses of the Program

編號 no.	課程識別碼 Course Number	課程名稱 Course Title	學分數 Credits
1	641 M3150	食品安全衛生管理法規 / Regulation of Food Safety and Sanitation	2.00
2	641 U4050	食品微生物學 / Food Microbiology	3.00
3	641 U3150	食品微生物實驗 / Food Microbiology Laboratory	1.00
4	641 M3270	食品微生物技術學 / Advances in Food Microbiology	2.00
5	641 M3110	微生物醱酵工程 / Microbial Fermentation Engineering	2.00
6	641 M2130	食品殺菌工程 / Thermal Processing of Foods	2.00
合計6門課,共12學分 This program entails 6 courses, amounting to 12 credits.

備註
Remarks